كيف تفرق اللحوم الفاسد – الصالح – الميت- لحم الحمير الموضع خطير ويستحق القراءة

لحوم

لكل نوع لحوم لوناً خاصاً، فتتميز لحوم البقر بلونها الاحمر الزاهي، والدهن الاصفر، اما اللحم الجاموسي فلونه احمر مائل للبني (احمر قاتم) ودهنه ابيض، ولحم الماعز والغنم يميل الي التصاق الشعر به، في حين يختلف لون لحوم الحمير فلونها احمر داكن الي بني غامق يميل الي الزرقه ورائحته سيئه واليافه واضحه بارزه ودهنه قليل ولكنه مختلف عن الدهن العادي، فيميل لونه الي اللون النحاسي ويكون «مدهنن».

هناك اختباراً يمكن لربه المنزل اجراؤه قبل طهو اللحوم للتاكد من عدم كونها لحوم حمير، وهي ان تقوم بتدفئه السكين علي النار وقطع شريحه صغيره، فاذا تغيرت الرائحه الي الاسوا وكانت مختلفه عن الرائحه المعتاده فانها تكون لحوماً غير صالحه، ويمكن من خلال تجربه بسيطه معرفه اللحم الميت من خلال قطع جزء بسيط ووضعه في كميه من المياه، فاذا تلوثت المياه بالدم كان اللحم لحيوان ميت، كما ان الحيوان الميت لحمه شديد التماسك. ويختلف لون اللحم حسـب جـنس الحـيوان المذبوح وعـمره.

فلحوم الثيران صغيره السـن احمر باهتاً او طوبي اللون، وبتقـدم عمر الحـيوان يصبح لون اللحـم داكناً نتيجه افراز هـرمون التسـتيسـرون وتصبح الحـزم العضليه كثيفه ويقـل التعـريق.

اما لحوم الأبقار الصغيره السـن يري الدهـن ذا لون ابيض او ابيض كريمي وملمس صلب، والابقار المسنه تتميز دهونها انها صفراء داكنه اللون وطريه الملمس. -العجول البتلو ذات لحوم شاحبه اللون، رماديه او رماديه محمره وذات الياف عضليه دقيقه وصلبه.

-اللحم الجملي احمر وردي واليافها العضليه العريضه المترابطه مع بعضها البعض بالنسـيج الضام الكثيف ولا يوجد التعريق في هذه اللحوم.

-لحوم الجاموس بني محمر وبعد التبريد تصبح حمراء شاحبه اللون ذات الياف خشــنه عريضه.